三七深加工：三七叶饮料可以生产吗？

有人问农小哥，三七叶饮料可以生产吗？

答：

随着技术进步，茶饮已突破传统6大茶类的概念，出现各种各样的代茶饮，提高了各贫困地区植物资源的经济效益。

 

而三七作为一种著名药用植物，目前对其研究和开发力度较小。主要是药用，加工成三七叶茶的深加工尚处起步阶段，造成了鲜叶资源的浪费。

 

在了解三七叶的生物习性、栽培特点的基础上，探寻了三七叶茶最优加工工艺，研究了不同工艺对三七叶茶品质的影响，证明了干燥温度对三七叶茶的香型、浓度、香气组成有显著影响，并通过绿茶和三七叶的调配，来改善和提高三七叶的风味。

 

主要研究结果如下：

 

1、感官审评、生化成分和香气分析，不同加工工艺对三七叶品质的影响。
结果表明：不同加工方式对三七叶茶的外形、汤色、香气和滋味的影响不同，以“鲜叶→萎凋→初揉→初烘→复揉→复烘至足干”的加工方式较好；不同萎凋时间对三七叶茶各生化成分的影响各异，对品质有利的生化成分以萎凋的茶样最好。

 

2、采用感官审评和GC-MS分析方法，首次研究了不同干燥温度处理对三七叶茶香气的影响。
结果表明：干燥温度对三七叶茶的香型、浓度和香气组成有显著的影响。随着干燥温度的升高，依次出现清香、清香带甜香、熟糖香和焦糖香四种香型，在香气组成上，则呈现出沸点低、挥发性强的醛类物质含量逐渐降低，而甜香和烘炒香的香气成分逐渐增加的趋势，并新增甜香和烘炒香特有成分。
综合比较分析，三七叶茶干燥宜采用初烘t2℃、复烘t2℃）或初烘 t3℃、复烘t1℃的方法。

 

3、以绿茶和不含咖啡碱的三七叶茶为主要原料，研究三七叶绿茶复合保健饮料的加工工艺，并采用单因素和正交实验的方法，探讨了三七叶、绿茶的配比以及蜂蜜、柠檬酸用量对饮料品质的影响。
结果表明：加工工艺和调味物质对茶饮料品质有较大的影响；三七叶绿茶饮料最佳的浸提工艺条件为：绿茶的料水比1：75，温度75℃，时间10分钟，三七的料水比1：150，温度75℃，时间15分钟。
最佳配方为：绿茶汤：三七叶茶汤为1：2，蜂蜜14%，柠檬酸0.05%。