三七粉药膳：国宴佳肴三七汽锅鸡的来历

专营田七发布：2021-03-21 17:30:22 点击：次

国宴佳肴三七汽锅鸡

上个世纪的1959年，新中国成立10周年大庆前夕，外交部举行一次全国名厨选拔比赛，以便挑选出烹饪技术精湛，制作菜品鲜美的一流大厨，为应邀前来参加国庆庆典的各国政府首脑，烹调美味佳肴。

云南名厨解德坤大厨师，以独具云南风味，色、香、味、形的俱佳的10道滇菜，一举被评为当时仅有的3名最佳厨师之一。

震惊美食界的这10道滇菜中，首屈一指的就是三七汽锅鸡。

从此，三七汽锅鸡，开始列入国宴宾馆的菜谱，享用至今。

该美味最大的特点是，用蒸气煮鸡肉吃，融煲汤与蒸锅于一体，成为云南滇味一绝，流传至今。

当年，有一位云南厨师，将煮汤和蒸饭的两样炊具第一次结合起来，用建水特产的土陶汽锅做餐具，清炖全鸡，配入云南独有的特产名贵中药材三七，以鸡肉嫩醇，香气扑鼻一时风靡全省。

据《南国神草三七医案故事》一书考证，三七汽锅鸡发明至今，已有百年历史。

关于三七汽锅鸡，还有一段小故事。

上个世纪40年代，昆明有条福照街，街上有家店铺名叫培养正气，乃是文山人推介家乡特产药材文山三七的药膳店。

专门经营用三七和仔母鸡烹制的三七汽锅鸡，全店仅此一道药膳，极受欢迎。

当时的三七汽锅鸡配方是：

三七20克，黄精50克，大蓟根50克，茯苓100克，白术100克，1公斤仔母鸡1只，汽锅烹制2小时。

补益脾肾，温中散寒，泄泻，腰膝酸痛，体弱无力，食欲不振等疾患者，借以提高人体的免疫机能。

三七汽锅鸡之所以独具特色，主要有2点：

1、用土陶红汽锅作餐具，烹制的汽锅鸡味道才正宗。汽锅肚膛偏圆，正中可插汽管。

2、三七汽锅鸡，最好吃在汤香味鲜。该汤好就好在汤汁，全由蒸气凝成，清澈澄明，能较好的在烹调蒸煮过程中，保存鸡肉的营养和鲜味，原汁原味，鲜香四溢。

长期以来，医药同源，药膳一体的三七炖鸡是好客的文山人餐桌上的美味佳品。

三七汽锅鸡可用于食疗贫血补血，补气调经等，润肺补肾，滋阴壮阳，对冠心病，心脏病，心脑血管疾病，对虚弱贫血症有显著疗效。

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