三七中的挥发油，三七中的氨基酸、蛋白质成分

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三七中的挥发油

经有关专家从云南三七根粉的乙醚提取物，经水蒸气蒸馏后，以乙醚提取，回收乙醚得到特有香气的黄色油状物，用气相色谱-计算机联用仪分析、鉴定34种化合物，并测定其各成分相对含量，共鉴定出34种化合物，包括有倍半萜、脂肪酸、脂类、苯衍生物、萘衍生物、烷烃、环烷烃、烯烃、酮等。

从三七花中采用上述方法，分离鉴定了24种不同成分，分属与倍萜烯类、脂类、及烷烃类。

人参和三七的优势真伪，人们常以体形及气味评定，其气味大都与挥发油中所含的化合物有关，其挥发油物质的生理活性也与倍半萜化合物有关。

人参根的挥发油及脂溶性成分中除分得以上化合物外，还分得一些新成分，三七是否含有这些新的成分，尚值得进一步研究；

三七中的氨基酸、蛋白质成分

氨基酸有两类，一类是蛋白质的组分氨基酸，另一类非蛋白质组分氨基酸。

研究人员利用氨基酸自动分析仪，从云南三七中分析到了16种氨基酸，分别是丝氨酸、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、组氨酸、天门冬氨酸等，其中有七种人体必需的氨基酸，总氨基酸含量为7.73%。

研究人又用835-50氨基酸自动分析仪分析了提取皂苷和三七残渣的氨基酸含量，共从三七中分离到了17种氨基酸。

三七残渣中的氨基酸含量为5.5626%，仅比三七主根中含量略低，说明提取三七皂苷，仅损失了少部分氨基酸，大多数氨基酸仍然在三七残渣中，有开发利用价值。

此外，三七中还分得一种特殊氨基酸，称为三七素，具有止血作用，人参属的几种重要中药均含有止血成分三七素，但以三七中含量最高（0.90%），人参次之（0.5%0），西洋参最低（0.31%）。

因此三七的止血活性作用最强。

蛋白质是动植物细胞的重要成分。

近年来研究发现了一些具有显著生理活性的蛋白质或多胎类化合物，到目前为止，对三七中的蛋白质或多肽类的研究很少。

三七中的糖类成分

糖和它的衍生物在自然界中广泛存在，糖以不同的形式存在，就具有不同的功能，三七中含有单糖（鼠李糖、木糖和葡萄糖）、低聚糖和多糖。

低聚糖是由2-9个单糖通过苷键聚合而成的直糖链或支糖链的聚糖。

低聚糖根据有无游离的醛或酮基分为还原糖和非还原糖，三七中的低聚糖主要为蔗糖；多糖包括淀粉。

纤维素、半纤维素、其它葡萄他、果聚糖、树胶等。

多糖往往有生理活性，部分多糖具有提高机体免疫功能和抗肿瘤的活性。

如人参多糖、茯苓多糖、灵芝多糖等；有专家从云南三七栽培的三七中分离得到了一种多糖成分，命名为三七多糖A-A（SA）。

采用高效液相色谱法从三七茎叶中提取分离得到了一种三七茎叶多糖，收率为2.5%。

三七茎叶多糖为白色结晶，溶于水，属中性多糖。

三七的单糖和多糖含量因不同的采收季节有不同的变化，
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