怎样保存田七

今天，“汇美云七”农小哥给大家分享： 怎样保存田七，怎样制作三七面皮。

怎样保存田七

怎样保存田七：

放冰箱低温保存通风、干燥即可。

怎样制作三七面皮

怎样制作三七面皮：

一。洗面。选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。 二。发酵。将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了。经验多些，注意不要过了。 三。糍面。将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢！！直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。 四。擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管最好，要光滑。 五。蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。 将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料 。

怎样的田七选为上品

怎样的田七选为上品：

田七性喜阴，多生长在排水良好，海拔在八、九百米的向阳山坡上。

田七经过三年的生长才能成熟。

田七的优劣，以每株块根的大小为准，每市斤以块根头数的多少而定，头数越少品质越好。

一般每市斤有20头至300头不等，头数少者为上品。


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