三七的药用和作用，三七的营养价值

今天，“汇美云七”农小哥给大家分享： 三七的药用和作用， 三七的营养价值

三七的药用和作用

三七是我们生活中最常使用的一味中药，但是因为在生活中我们不是能够经常接触到，就算我们接触到但是我们不是专业人士可能也不太清楚它的作用是什么。

其实大家有所不知三七是一类中药材，下面就跟小编一起来了解一下三七的药用价值有哪些吧。

三七的药用和作用 三七药用价值在目前主要运用在以下九大方面：

(1)运用三七的止血功效、显著的造血功能； (2)用三七来加强和改善冠脉微循环，扩张血管； (3)三七有较强的镇痛作用，具有抗疲劳、提高学习和记忆能力的作用； (4)三七抗炎症作用； (5)三七具有免疫调节剂的作用，能使过高或过低的免疫反应恢复到正常，但不干扰机体正常的免疫反应； (6)三七有抗肿瘤作用； (7)三七的抗衰老、抗氧化作用； (8)三七能够起到降低血脂及胆固醇作用； (9)三七保护肝脏的作用，但集中在脂肪肝的预防和控制。

三七的药用价值广泛而又集中，三七的药用价值的广泛性主要体现在其既能起保健作用又能预防和治疗很多疾病，三七的药用价值的集中性就是体现在它主要是对血液方面及与血液密切相关的心脏、血液循环等有极好的治疗和调节作用，中医古典记载：“三七能治疗一切血症”意亦在此。

三七的有效成分及功效 三七的有效成分：

1、24种三七皂苷，占总量的9.75％～14.90％，主要为人参皂苷rb1、rd、re， rgl、rg2， rhl； 2、三七皂苷r1、r2、r3、r4、r6、r7 3、77种挥发油 4、17种氨基酸以及三七多糖、三七黄酮等多种生理活性物质 5、此外尚含止血活性成分三七氨酸、少量黄酮苷、淀粉、蛋白质、油脂、槲皮素、β-谷甾醇、三七多糖及钙、铁、铜、铬、锰、锌等多种微量元素，并有生物碱反应 三七的功效 1、总皂苷总皂苷(saponins)是三七主要有效活性成分，是衡量三七内在质量优劣的重要标准。

三七的不同部位，所含的三七总皂苷成分各不相同，地下部分以人参三醇型皂苷为主，地上部分仅含人参二醇型皂苷。

三七主根是三七的主要药用部位，含总皂苷为7%左右。

单体皂苷以人参皂苷rgl(含量为3%-4%)，rbl(含量为2%-3%)，rd(含量为0.5%)和三七皂苷r1(含量为0.5%)为主，4种单体皂苷约占总皂苷的80%左右。

三七主根总皂苷含量受产地(文山三七皂苷含量比广西三七高)、采收期(春三七比冬三七好)、加工方法(高温加工会造成皂苷损失)、生长年限(三年七比二年七皂苷含量高)影响。

2、黄酮黄酮类(flavonoids)化合物是三七有效活性成分之一，具有改善血液微循环的作用。

3、糖类成分三七中含有单糖、鼠李糖、木糖和葡萄糖以及低聚糖和多糖。

三七多糖对免疫效应有促进作用。

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三七的营养价值

三七的营养价值（三七什么样的人不能吃） ●三七活血补虚经典食谱 -三七黄芪当归党参鸡汤- 食材：三七粉15克（2人份），鸡半只，姜若干、料酒、盐、白醋、红枸杞15-20粒，黄芪、党参、当归分别5-8片、香菇8颗 做法：

1、鸡肉切块，开水如果焯约5分钟，去掉浮沫，血渍等脏物，捞出，用清水冲洗干净，放入紫砂锅； 2、红枸杞、黄芪、当归、党参、香菇、清洗放入锅中，加入三七粉、少许料酒、盐、几滴白醋（让鸡肉更容易煮）、加入水，至少没过食材3-5厘米，水量可以多加，用来做高汤。

3、大火烧开，转小火慢炖2-3小时，等鸡肉烂了即可； 4、开锅调节盐味，加入葱花即可食用；多余的鸡汤可以盛出放入冰格里，冰箱速冻，以后做菜、煮面、煲汤时放入一些提升口味和增加滋补价值。

食谱注意事项：

1、红枸杞、黄芪、当归党参的主要作用是增加药性，也可以用西洋参、铁皮石斛、鹿茸、莲子、百合干、等药食同源食材代替更换口味； 2、蔬菜类的主要目的是解腻和提升鲜味，也可以用其他菌菇如：黑木耳、姬松茸、虫草花、其他蔬菜、玉米、山药等代替； 3、鸡肉也可以换成鸭肉、排骨、猪蹄、羊肉、鱼肉等； ●三七舒筋止痛泡酒 制作方法：

1、三七100克（可直接用三七主根泡也可将其敲碎成黄豆大小）、 1kg 白酒（ 50 度左右），比例为1：10即可。

2、密封浸泡30天即可，可以饮用，可外敷； 3、每次 10ml ，每日 3 次，外用量无严格限制； 注：泡酒容器选择陶瓷和玻璃为佳；也可以搭配人参、鹿茸、红枸杞、西洋参等一起泡酒。

三七外敷食用方法：在伤口出血处涂抹三七粉，用纱布包住即可止血；皮肤外伤肿胀时，可以用三七粉加少许水涂抹患处，保留1小时洗掉可以缓解症状。

三七食用常见问题 关于生三七和熟三七 三七都是生的，生熟主要由食用方法决定，三七加热到一定的温度就是熟三七粉。

生吃三七粉：主要功效是活血，用于一般保健，如降血脂、降血压、降血糖、祛斑，跌打损伤等； 熟吃三七粉：主要功效是补血，如用于产后补血，术后补血、治疗贫血、血亏血虚、身体虚弱等，一般都是做成药膳吃，如炖鸡、炖排骨等，最简单的方法就是直接用八十度以上开水冲泡。

关于保存 三七块要放通风处阴凉干燥处保存，否则容易发霉，尤其是霉雨季节，要长观察是否发霉，经常拿去太阳下晒下。

三七粉可以密封后冰箱冷藏保存。

三七禁忌 三七活血化瘀三七的营养价值，孕妇慎用，但产后可以适量服用三七促进造血；风寒感冒期间不建议服用三七，会加重病情；服用三七24小时内不建议喝茶、咖啡等。

三七是温性的，易上火人群可以吃吗？ 三七为温性，但夏天和易上火人群均可食用。

这个问题有两个要点：关键要看食材搭配和适量：

1、食疗需要相互搭配，目的是在达到我们想要功效的同时通过其他食材中和掉其弊端，比如西洋参搭配三七，借助西洋参中和了其温性，就像中医开药都是几种甚至十几种药材一起同样道理； 2，适量皆可，造成反作用都是在过量的情况下，正常一天10克没问题，但一次性食用30克，就有可能引起上火了或其他副作用。

3、三七的质量优劣鉴别与价格影响因素 三七粉很难辨别三七的营养价值，这里分享三七块的辨别方法，我们在选购三七时，面对不同品牌，不同价格，难免会纠结如何选择，建议重点分析以下三点：1、产地； 2、是否打蜡； 3、品质辨别和价格影响因素。

有助于帮我们选好三七。

1、产地：三七在南方多地都有种植，《中国药典》中记载三七的最好产地在云南文山。

2、打蜡三七辨别 三七打蜡的目的是1、增加重量 2、遮掩缺陷 、为了美观 4、便于存储，防虫，防潮。

打蜡三七会损害人体健康；打蜡三七表面光滑好看，无腊三七表面丑陋，像石头快一样，打蜡和不打蜡三七对比图如下：

3、三七品质和性价比辨别 ●春三七/冬三七 三七结籽之前采挖为春三七，结籽之后采挖为冬三七，冬三七由于一部分营养价值被传送到籽粒，所以冬三七药性较差，个头较小，皮皱干瘪、不饱满，价格的，而春三七药性好，个头大、饱满，价格高。

冬三七和春三七较好分辨三七的营养价值三七粉的正确吃法三七，一眼便能看出，如图所示：

●大小：三七三年以上药用价值才好，而大小是最直观可以反映出生长年限的指标，一般低于80头的达不到3年年龄。

80头以上的属30头-40头性价比最高，品质也高，个头再大，性价比降低。

【注：30头意思为30个三七为500克】 ●看三七横断面：品质好的三七横断面呈灰绿色，黄绿色或墨绿色，中心微显放射状纹理。

如果发黑、发白则品质较差，价格较低。

●干度：三七的其 个标准是干燥程度，水分高的三七当然便宜。

足干的三七很硬，相互敲打的声音都是非常清脆的。

而干度不好的三七容易发霉，尤其是夏天霉雨季节，闻起来会有霉味，三七表面仔细看有霉痕，如下图：

●剪口：剪口也叫芦头，是链接三七地上和低下部分的部位，一个完整的三七包涵剪口和地下的主根，可以参考下图：

一般剪口占总重量的1/3，20头带剪口三七去掉剪口后变成30头滑头三七了，也是20头带剪口和不带剪口价格差异大的根本原因。

有人说剪口皂苷不易吸收，这点并没有权威证明，理论上来讲都是同样的成份同样的细度和食用方法吸收利用率应该差别不大，而事实上三七种植商自己也是打粉带剪口的食用。

4、三七的常见问题 三七表皮怎么有的是黄色、红色的？ 三七在不同的土质中生长，颜色不同，普通黄土生长的为偏黄色，红土里生长的为红色，颜色不是决定三七品质的绝对因素，药性相差不大，不同颜色的三七对比图如下：

我吃三七粉多久能见效？ 三七是用于日常养生滋补的药食同源的补品，不是药物，无法给出具体时间的，同时每个人身体吸收和利用情况不同，所以见效时间因人而异，但经常服用三七对我们身体会有积极正面作用毋庸置疑，如果是药用目的，建议在医生的建议下按量服用。

三七为什么闻起来有人参的味道？ 因为三七是五加科人参属的，和人参是同一个属，所以它长相和西洋参整枝的也比较像，味道也有参味，但是又不完全相同，三七有三七特殊的苦味。

圆的三七和长的三七有什么区别？ 土质和生长条件和基因不同，导致三七生长时有的是长的，有的是圆的，但药性相差不大，这点不必作为我们购买三七选择的决定性要素。

长三七和圆三七对比如下：

景天三七、土三七、参三七和三七有什么区别吗？ 景天三七（土三七），参三七和我们平时说说的活血化瘀的三七不是同一种三七，功效也相差甚大，只是名字有相似而已。

目前景天三七和参三七不用于临床，建议大家购买云南文山三七，类似土三七、“水三七”、“藤三七”“屏边三七”不推荐。

野生三七有吗？ 目前三七基本都是人工种植的，野生的三七基本没有，为炒作，建议大家购买种植三七即可，只要是正规公司企业，农残、药残都会经过检测合格才会上市场。

三七块上有泥土可以直接打粉吗？ 三七是经过机器水洗而来，已经去除表面污渍、灰尘、其他杂质等。

但是由于三七主根生长在地下，且形状不规则，有些部位藏有泥土，不过三七种植的土壤是红土、含有丰富矿物质和微量元素，不影响食用。

而一般客户也都是直接拿去打粉，不影响食用，如果介意，可以买回家用刷子刷洗干净，晾干在去打粉。

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