文山三七药膳的特点，文山三七药膳的起源

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文山三七药膳的特点

(一)三七药膳以中医药的理论为基础，注重辨证论改善煞费苦心食结合是中医的传统疗法，为综合改善中的一种重要方法 三七药膳是以中医的阴阳五行学说、脏腑经络学说为基础，结合本草学理论，采用辨证论改善的方法进行调整补养的改善方法。

中医认为，人体是一个人机的整体，人现自然界也是一个有机的整体，人体内的阴阳应平衡，气血应调和，以保证人体的健康。

人类生活于自然界，禀受天地阴阳之气而生，应与自然界的气候、环境的变化相适应。

但由于气候的异常变化，过度的劳累，精神压力太大，饮食不节制等到诸多因素，很容易使气、血、阴、阳平衡失调又不能自行恢复则产生疾病。

同样，生于大自然的各种动、植物也禀受天地阴阳之气而生，具有四气、五味，与药品的药性一样，食物也具有食性。

用食物、药物的偏性来调节人体的气、血、阴、阳的失衡，即是三七药膳食疗之根本所在。

三七药膳应在辨证论改善的指导下选用对症的中药、食物才能取得预期的效果，只有在正确的辨证基础上，明了不同食用者的病变所在，有针对性地选用不同的药膳，才能达到目的。

在运用辨证论改善原则的时候还应注意四时气候、地理环境对人的生理、病理的影响，在不同的季节选用不同的三七药膳。

春宜升补，春季阳气初生，大地复苏，万物生发向上，骨肝脏，应根据春季的特性，因势利导，应用升补之法。

充分调动人体的阳气，使气血调和。

夏宜清补，夏季炎热，火邪炽盛万物繁茂，内应心脏，应根据夏令之时，人体脏腑气血旺盛，采用清淡、清热之品调节人体阴阳气血。

长夏宜淡补，长夏时值夏、秋之际，天热下降，地湿上蒸，湿热相缠，内应脾脏，应根据长夏之时采用淡渗之品，利湿健脾以达到气血生化有源。

秋宜不补，秋季阳气收剑，阴气滋长，气候干燥，内应肺脏，此时五脏刚从夏季旺盛的代谢中舒缓过来，应进行阴阳平衡的滋补，以调节夏季脏腑功能的失调。

冬宜温补，今季天气寒冷，阳气深藏内应肾脏，此时应根据冬季封藏的特点，以温热大补之品来滋补人体气血阴阳之不足，使脏腑的气血旺盛，适应自然界的变化。

一年四季，不论何时，都必须重视保养脾胃之气。

俾胃为后天之本，气血生化之源，只有脾胃的消化吸收功能好，药膳才能充分吸收、转化。

(二)三七药膳以传统的烹调艺术不手段 药膳的主要原料是药物和食物。

它必须寓药于食，寓性于味，融药物功效与食物美味于一体。

因此，它也就必须经精湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统的烹调方法。

同时，按患者身体的需要进行中药的调补、选料。

对所选项用的中药应根据药物的不同，采用不同的炮制、加工方法及分离提取方法，以保证制成的药膳既具有一般美食的色、香、味、形，又可要享受美味的同时达到改善病、保健和强身的目的。

(三)三七药膳以改善病、保健和强身为目的 食用一般膳食的主要目的是为了消除饥饿，维持生存，增强体质，促进健康和获得一种物质享受。

服用一般药物的目的则是为了改善疾病。

而食用三七药膳，除上述两个目的兼而有之外，其最主要的目的还是为了使有病者得到改善，体弱者得以增进健康，健康者得以更加强壮。

文山三七药膳的起源

三七药膳是药膳的组成部分，是根据防病改善病、滋补强身、抗衰延年等的需要，依据传统的方剂、“食疗”、“食改善”、“食补”和中医理论，将文山三七与中药材、食物相配伍，应用传统的饮食烹调方法和现代科学技术，制成的色、香、味、形俱佳的食品。

它不是一种药物，也不是一种药物，也不同于一般的膳食，而是能防病改善病、健体强身、延年益寿，具有食疗功效的药膳。

中药及其药膳的起源和发展历史，是从采集食用到有意识的试验观察，从口耳相传到文字记载，其间经历了漫长的岁月。

三七药膳具有悠久的历史。

由于三七分布的地区狭小（云南省东南部和广西西南部），古代这里是森林茂盛、人烟稀少、交通闭塞、文化落后的边疆民族地区，三七药膳在民间虽早有应用，但文字记载较少。

最早的记载可从《本草纲目》以前的《跌损妙方》中略见一斑。

书中全身门、头面门、身中门、背脊门、跟足门、金创门等都用参三七。

六门中共用方133条。

含有参三七的方40条。

多以参三七为主。

配伍活血祛淤、止血、理气、止痛之品，如血竭、桃仁、木香、乳香等，有的用量多达一两。

如太阴穴伤，“猴骨、朱砂、参三七……羊血各一钱，共为末，好酒送服”又如净瓶穴伤，“参三七、血竭……藕节引，酒炖服”等三七与食物同服的记载。

1596年（明万历二十四年），著名中医药学家李时珍在进行大量医疗、采药等实践活动的基础上，参阅了近800余种经史、方书、药书，并向农民、猎户、渔民、军勇、樵夫、药农和铃医请教，历时30年，前后三易其稿写成《本草纲目》巨著。

全书约190万字，分52卷，收载药物1892种，其中包括大量食物仅谷、菜、果三部就有300余种。

李时珍的《本草纲目》是对明朝以前本草的一次大总结，三七在这次大总结，，三七这次在总结中脱颖而出。

《本草纲目》中有“吐血衄血山漆（即三七，下同）一线，自嚼米汤送下。

………产后血多山漆研末，米汤服一线”等有关三七与食物混服的记载，可谓三七药膳的雏形。

李时珍将三七和功效概括为“止血、散血、定痛”，后世皆从其说。

1860年，清。黄元御的《玉楸药解》载三七能“和营止血、通脉行淤，行淤而剑新血”。

至于甘味能“补”，三七的补益作用，《本草纲目》未提及。

但是，在云南、广西民间广泛流传三七“生打熟补”，一直将熟三七炖鸡、三七蒸血鸽、三七蒸鸡蛋等到作为补药作用。

其炮制方法是：将三七置入鸡油中煎炸，以微黄为度，取出晾凉，即为熟三七，熟三七春为粉末称熟三七粉。

最早记载三七补益作用的是清。赵学敏着的《本草纲目拾遗》（1765年成书）：“人参补气第一，三七补血第一”。

味同而亦功等，故人并称日人参三七，为药品中之最珍贵者。

《本草纲目拾遗》对三七药膳记载比较详细：如“改善吐血《种福堂方》用鸡蛋一个，打开，和人参三七末一钱，藕汁一小杯，陈酒半小杯，隔汤沌熟食之。

不过二三枚，自愈”。

“取大母鸡，用苏三七（即三七）煎汤，将鸡煮少时，又将三七渣捣烂入鸡腹，用线缝好，隔汤蒸至鸡烂，去三七食鸡，可以医劳弱诸虚百损之病”等。

1848年吴其浚《植物名实图考》也曾提及“余闻田州（田七）至多，采以煨肉”。

随着历史的发展，社会的进步，民众文化物质生活水平的不断提高，三七药膳越来越受到世人的亲睐。

1947年，在昆明市福照街出现了三七汽锅鸡药膳店，店名为“培养正气”。

当时，去吃汽锅鸡的顾客都习惯说：“走，培养正气去”。

从此，“三七汽锅鸡”便成不具有云南独特风味的滋补名菜。

20世纪80年代以来，科学技术蓬勃发展，对三七化学成分、药理和临床应用的深入研究，发现三七除传统的“止血、散血、定痛”等功效外，在改善心血管、脑血管疾病和肝炎、胃病、癌症等方面有广阔的应用前景，许多三七保健食品、三七药膳良方应运而生。

在市场经济发展和人民文化生活、经济收入不断提高的推动下，三七药膳已逐渐成为人们日常生活中健身强体、防病改善病的时尚。

《中国药膳学》、《常用老年保健中药》、《药膳食谱集锦》等文献均刊载了含三七成分的药膳方剂。

1988年，范昌编著的《实用三七栽培技术》一书中，首次提出“三七药膳”，并收录传统三七药膳方15首，对推动人民利用三七生物资源进行自我保健发挥了积极作用。

20世纪末，由于化学药物的副反应及现代病、富裕病、医源性疾病及药源性疾病的大量出现，人们要求“回归大自然”的呼声日益高涨，国际上已提出分医学不两大类：一类是疾病的医学，医疗对象是半健康、健康人，目的是增进健康，执行者是医师、营养保健师，场所不是在医疗机关而是健康增进中心，方法主要是食疗、药膳。

因此随着社会的发展，药膳、中药保健食品的发展越来越受到世界各国人民的重视。

社会的发展、科技进步必将促进药膳方兴示未艾。

2002年3月1日，中华人民共和国卫生部颁布了《关于直一步规范保健食品原料管理的通知》，对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健禁用物品作出具体规定，其中三七保健品的开发应用提供了依据。

纵观三七药膳的兴衰发展历史，它与历代经济、文化的发展和学衰及人民生活水密切相关。

进入21世纪，随着市场经济的蓬勃发展，2022年实现小康社会，人民文化物质生活中水平的迅速提高，自我保健意识加强，以及三七产业的发展，三七药膳的应用普及将与时俱进，它将成为人们防病和日常生活中保障健康、养生防老及宴请亲友的时尚，将不广大人民群众的健康长寿作出更大贡献。

文山三七药膳的起源与历史记载

三七药膳是药膳的组成部分，其独特的功效和价值一直为熟知药膳的人们所喜爱，它是根据养生保健、康复、改善或辅助改善的需要，依据传统的方剂、“食疗”、“食改善”、“食补”和中医理论，将三七与天然、自然食物和适当的中药材相配伍，应用传统的饮食烹调方法和现代科学技术，制成具有色、香、味、形和特定功效俱佳的食品。

这种三七药膳有别于普通食品的药膳，除了具备普通食品的功能外，还具有一定的调整人体脏腑气血阴阳，健身祛病功效，深受民众的亲睐。

三七药膳的起源与历史记载 中药及其药膳的起源和发展历史，是从采集食用到有意识的试验观察，从口耳相传到文字记载，其间经历了漫长的岁月。

三七药膳具有悠久的历史，由于三七分布的地区狭小(云南省东南部和广西西南部)，古代这里是森林茂盛、人烟稀少、交通闭塞、文化落后的边疆民族地区，三七药膳在民间虽早有应用，但文字记载较少。

最早的记载可从《本草纲目》以前的《跌损妙方》中略见一斑。

书中全身门、头面门、身中门、背脊门、跟足门、金创门等都用参三七。

六门中共用方133条，含有参三七的方40条，多以参三七为主。

配伍活血祛淤、止血、理气、止痛之品，如血竭、桃仁、木香、乳香等，有的用量多达一两。

如太阴穴伤， “猴骨、朱砂、参三七……羊血各一钱，共为末，好酒送服”，又如净瓶穴伤，“参三七、血竭……藕节引，酒炖服”等三七与食物同服的记载。

1.1　1596年(明万历二十四年)，著名中医药学家李时珍在进行大量医疗、采药等实践活动的基础上，参阅了近800余种经史、方书、药书，并向农民、猎户、渔民、军勇、樵夫、药农和铃医请教，历时30年，前后三易其稿写成《本草纲目》巨著。

全书约190万字，分52卷，收载药物1892种，其中包括大量食物仅谷、菜、果三部就有300余种。

李时珍的《本草纲目》是对明朝以前本草的一次大总结，三七这次在总结中脱颖而出。

《本草纲目》中有“吐血衄血山漆(即三七，下同)一线，自嚼米汤送下。

……产后血多山漆研末，米汤服一线”等有关三七与食物混服的记载，可谓三七药膳的雏形。

李时珍将三七和功效概括为“止血、散血、定痛”，后世皆从其说。

1.2　1860年，清代黄元御的《玉楸药解》载三七能“和营止血、通脉行淤，行淤而剑新血，凡产后、经期、跌打、痈肿，一切瘀血皆破；凡吐衄、崩漏、刀伤、箭射，一切新血皆止”。

至于甘味能“补”，三七的补益作用，《本草纲目》未提及。

但是，在云南、广西民间广泛流传三七“生打熟补”，一直将熟三七炖鸡、三七蒸血鸽、三七蒸鸡蛋等到作为补药作用。

其炮制方法是：将三七置入鸡油中煎炸，以微黄为度，取出晾凉，即为熟三七，熟三七研磨为粉末称熟三七粉。

1.3　最早记载三七补益作用的是清代赵学敏著的《本草纲目拾遗》(1765年成书)：“人参补气第一，三七补血第一”。

味同而亦功等，故人并称日人参三七，为药品中之最珍贵者。

《本草纲目拾遗》对三七药膳记载比较详细：如“改善吐血《种福堂方》用鸡蛋一个，打开，和人参三七末一钱，藕汁一小杯，陈酒半小杯，隔汤沌熟食之。

不过二三枚，自愈”。

“取大母鸡，用苏三七(即三七)煎汤，将鸡煮少时，又将三七渣捣烂入鸡腹，用线缝好，隔汤蒸至鸡烂，去三七食鸡，可以医劳弱诸虚百损之病”等。

1.4　1848年吴其浚《植物名实图考》也曾提及“余闻田州(田七)至多，采以煨肉”。

1947年，在昆明市福照街出现了三七汽锅鸡药膳店，店名为“培养正气”。

从此，“三七汽锅鸡”便成为历史悠久，久负盛名，具有云南独特风味的滋补名菜。

1.5　《中国药膳学》、《常用老年保健中药》、《药膳食谱集锦》等文献均刊载了含三七成分的药膳方剂。

1988年，范昌编著的《实用三七栽培技术》一书中，首次提出“三七药膳”，并收录传统三七药膳方剂15个，对推动人民利用三七生物资源进行自我保健发挥了积极作用。

1.6　2004年，范昌编著的《三七药膳精粹》一书中，以一种药材编撰成药膳的书籍在国内是很少的。

并收录传统三七药膳方剂193个，每个方剂均在来源栏里注明该方的出处，有部分方剂名称相同，但来源、原料配方、制作方法、功效主改善等不尽相同。

其中三七粥类28个；三七蒸制类28个；三七炖煮类32个；三七羹类9个；三七汤类22个；三七火锅类8个；三七炒、爆、熘类5个；三七茶饮类27个；三七药酒类17个；其它三七药膳类17个，另外还有用三七花和三七茎叶制成的各种药膳方剂28个。

1.7　在各种令人目不暇接的三七食品中，最值得一提的是有300多年历史的“三七醋”，即享誉滇西南地区的“七醋”。

产于文山州富宁县剥隘古镇，这种醋不仅可以用来做作料，而且可以当保健品直接饮用。

三七药膳的情景 在市场经济发展和人民文化生活、经济收入不断提高的推动下，三七药膳已逐渐成为人们日常生活中健身强体、防病改善病的时尚、越来越受到世人的亲睐。

进入21世纪，由于化学药物的副反应及现代病、富裕病、医源性疾病及药源性疾病的大量出现，人们要求“回归大自然”、“反朴归真”的呼声日益高涨。

国际上疾病的医学，医疗对象是半健康、健康人，目的是增进健康，执行者是医师、营养保健师，场所不是在医疗机关而是健康增进中心，方法主要是食疗、药膳。

因此随着社会的发展，药膳、中药保健食品的发展越来越受到世界各国人民的重视。

三七药膳的兴衰发展历史，它与历代经济、文化的发展及人民生活水平密切相关。

随着市场经济的蓬勃发展，人民文化物质生活中水平的迅速提高，自我保健意识加强，以及三七产业的发展，三七药膳的应用普及将与时俱进，它将成为人们防病和日常生活中保障健康、养生防老及宴请亲友的时尚，将为广大人民群众的健康长寿作出更大贡献。


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