国内使用三七为原料的药厂近千家，国内外科学家对三七化学成分的研

今天，“汇美云七”农小哥给大家分享： 国内使用三七为原料的药厂近千家， 国内外科学家对三七化学成分的研

国内使用三七为原料的药厂近千家

三七具有止血，活血，定痛的功效，三七粉的功效主要表现在改善各种外伤出血、抗血栓、促进造血、抗炎、保肝、抗肿瘤、镇痛等几大方面，三七粉具有和营止血，通脉行瘀，行瘀血而敛新血的特点。

被广泛应于各个医药领域，有名的“云南白药”“复方丹参片”就以三七为主要原料，国内使用三七为原料的药厂近千家，以三七为主要生产原料的有近百家。

三七粉就是用三七加工成的粉末，所谓加工就是为了服用的方便，把三七打成粉状，没有特殊的加工，三七粉的功效与同规格的三七一般无二。

三七粉的功效与吃法一文主要介绍一下三七粉应用于心血管病、脑血管病和胃肠道疾病的药理和基本用法。

1、三七粉用于心血管病 三七粉能改善高脂血症。

三七粉能降低血清总胆固醇、甘油三醇及SGPT水平，对高密度脂蛋白则有升高作用。

三七为改善心痹要药，不仅能改善心肌供血、降低心肌耗氧量，而且无一般扩张血管药的副作用及降低血压之弊端。

三七粉的功效与吃法根据个人的情况而定，用于心肌梗死，以三七为君，瓜蒌、薤白及冠心2号为伍；或在“生脉散”的基础上，加入三七粉；或单服三七粉，对于用其他中药及西药等不能满意控制症状的冠心病心绞痛者，用药后一般一周均有满意效果。

2、三七粉用于脑血管病 三七粉的功效与吃法，三七粉以其“止血不留淤，行淤不伤新血”的优点改善中风，无论是脑出血还是脑血栓，皆可用之。

三七粉5—10克冲服，有明显的抗血栓防衰老作用。

脑血栓、脑出血引起的脑卒中后遗症服用水蛭粉盒三七粉，有很好的效果，1—3月的疗程，三七水煎服对脑震荡引起的呕吐亦有捷效。

3、三七粉用于胃肠道疾病 三七粉常用于改善消化道溃疡、出血、肝硬化、慢性肝炎等疾病。

三七粉改善消化道溃疡，以三七粉5克冲服，在根据病人夹痰、湿、气滞等不同，辩证组方用药，灵活施改善，多能取得迅速止痛、缓解临床症状的效果；或配以生地、白芨等，效果亦好。

4、三七粉用于日常保健 三七粉的功效与吃法除了以上介绍的改善作用外，用于日常保健也是不错的选择，日常保健用三七粉服用的量不宜大，最好的服用方法是“少量多次”，每天3-5克三七粉，分2-3次服用，长期服用三七粉没有副作用，对促进血液健康有非常好的帮助。

国内外科学家对三七化学成分的研

近年来，国内外科学家对三七的化学成分进行了较为系统的研究。

到目前为止，从三七中分离得到的化学成分主要有皂苷、黄酮、挥发油、氨基酸、多糖、淀粉、蛋白质等以及部分无机化学成分如氮、磷、钾等大量元素和钴、钼、铯等微量元素。

1、皂苷成分的研究 皂苷是三七主要有效活性成分，也是目前研究较为系统的化学物质。

迄今为止，已从三七的不同部位分离得到54种单体皂苷成分，这些单体皂苷成分大多数为达玛烷型的20(S)—原人参二醇型和20-(S)原人参三醇型。

三七的地下部分既有20(S)—原人参二醇型皂苷，也含20(S)原人参三醇型皂苷。

三七的地上部分以20(S)—原人参二醇型皂苷为主。

2、黄酮类化合物 黄酮类化合物是三七有效活性成分之一。

目前从三七分离得到的有三七黄酮A和三七黄酮B2种。

3、三七素 1981年日本科学家从三七中发现了具有止血活性的成分，命名为三七素。

它其实是一种特殊的氨基酸，人参属的几种重要中药均含有止血成分三七素，但以三七中含量最高（0.90%），人参次之(0.50%)，西洋参最低（0.31%）。

4、糖类成分 糖和它的衍生物在自然界中广泛存在。

三七中含有鼠李糖、木糖和葡萄糖，低聚糖和多糖。

1985年，日本科学家水谷先生等首先从三七中得具有增强机体免疫功能效用的活性多糖（2A-1），1987年，还是日本科学家大谷等又从三七中分离到了一种多糖成分，命名为三七多糖A( Sanchinan)—A(SA)。

5、氨基酸成分 三七含有19种以上的氨基酸，有8种人体必需的氨基酸。

6、挥发油 我国科学家鲁歧等从三七挥发油总油中分离鉴定出34种化合物，主要是酮烯烃环烷烃倍半萜类脂肪酸酯苯取代物萘取代物。

之后，帅绯等又从三七花中从分离鉴出了24种挥发油成分。

国宴佳肴——三七汽锅鸡

国宴佳肴——三七汽锅鸡 据《云南日报》（2009年5月18日旅游版）载：上个世纪的1959年，新中国成立10周年大庆前夕，外交部举行一次全国名厨选拔比赛，以便挑选出烹饪技术精湛，制作菜品鲜美的一流大厨，为应邀前来参加国庆庆典的各国政府首脑，烹调美味佳肴。

当时的“云南名厨”解德坤大厨师，以独具云南风味，色、香、味、形的俱佳的10道滇菜，一举被评为当时仅有的3名最佳厨师之一，轰动京城。

滇菜的独特美味，让首都烹饪界啧啧称赞。

据说，震惊首都美食界的这10道滇菜中，首屈一指的就是“三七汽锅鸡”。

从此，滇味美食“三七汽锅鸡”，开始列入国宴宾馆的菜谱，一直被世界各国的国家领导人们，津津有味地享用至今。

在滇菜名吃中，“三七汽锅鸡”最为人们所熟悉和喜爱。

传说，该美味最大的“创意”和“卖点”是，将炒具蒸锅与煮锅融为一体，用蒸气“煮”鸡肉吃，融煲汤与蒸锅于一炉，成为“云南滇味一绝”，流传至今。

当年，有一位不知名的云南厨师，为了参赛厨艺大赛，灵机一动，将煮汤和蒸饭的两样炊具第一次结合起来，用建水特产的土陶汽锅做餐具，清炖一只全鸡，配入云南独有的特产名贵中药材——三七，（或冬虫夏草、天麻等），最终以“苦味适口，汤清微黄，鸡肉嫩醇，香气扑鼻”夺得头筹。

一时间，风靡全省，勇冠南滇。

后来，各地又加以改进，在建水土陶汽锅正中立一根空心汽管，让蒸气沿此管进入锅膛，高温气化的蒸气经过气锅盖煮熟鸡肉，并冷却后形成水滴融入锅中，成为一碗鲜美香醇的鸡汤，受到各地食客的热捧和追逐。

当时的云南人，一旦想品尝“三七汽锅鸡”，便常常呼朋唤友，三三两两，结伴同行，去饭店“培养正气！”因用蒸气煮鸡，故各餐厅门前，总是整整齐齐排放一排大中小不等的汽锅餐具，下边的蒸气热气腾腾，宛如仙境，格外云雾缭绕，红红火火，十分热闹，让人“闻香下马，垂涎三尺！” 据《南国神草——三七医案故事》一书考证，“三七汽锅鸡”发明至今，已有百年历史，被称之为“百年汽锅”。

关于“培养正气”三七汽锅店，还有一段小故事。

在上个世纪40年代，即1947年，云南省会春城昆明有条福照街，福照街上有家店铺名叫“培养正气”，此处乃是文山人推介家乡特产药材“开化三七”的药膳店。

专门经营用三七和仔母鸡烹制的“三七汽锅鸡”，全店仅此一道药膳，进得店来，别其他选择。

不过，还有“三七大蓟根汽锅鸡”、“三七小黑根汽锅鸡”、“三七黄精汽锅鸡”、“三七枸杞汽锅鸡”等。

除了供8至10人一顿食用的大锅外，也有供1人1顿食用的小盅，每盅鸡肉不过100克，药材量也按比例减少到适量，极受欢迎。

当时的“三七汽锅鸡”配方是：三七20克，黄精50克，大蓟根50克，茯苓100克，白术100克，1公斤左右的仔母鸡1只，用汽锅烹制两小时即成。

用于补益脾肾，温中散寒，泄泻，腰膝酸痛，体弱无力，食欲不振等疾患者，借以提高人体的免疫机能。

因为三七与仔母鸡通过蒸汽烹制后，能强身健体，大补元气，对于病后正气缺损，或是先天虚寒的人，一经进食，很快就能正气复原，精神大振，故店铺取名“培养正气”。

当时，去吃汽锅鸡的饭客都习惯说：“走，培养正气去！”从此，“三七汽锅鸡”就成为具有云南独特风味的“滋补名菜”。

同时，也是“三七药膳”中的“主打名牌”。

“培养正气”一说，既是店名的由来，又是滇菜文化中审美体验，乃追求正直人格的一种雅说。

“三七汽锅鸡”的烹制方法，十分讲究。

选料时，必选用柴鸡的鸡脯肉，洗净后切成小块，放入建水产土陶红砂锅，三七根则用凉水1000克浸泡2至3个小时后放入。

再切新鲜姜片，大葱取葱白切段，一并配如汽锅。

将蒸锅水烧沸腾，放上汽锅，加盖。

旺火蒸2至3个小时，鸡熟时起锅。

加入精盐，即可食用。

简便易学，流传较广。

云南有厨师解释说，“三七汽锅鸡”之所以独具特色，汤鲜味美，主要是有两点：

一是必须用建水特产的土陶红汽锅作餐具，烹制的汽锅鸡味道才正宗。

因为建水汽锅肚膛偏圆，正中可插汽管，外形古朴，构造独特。

被誉为土陶艺术之精品，畅销全国。

二是“三七汽锅鸡”，最好吃在“汤香味鲜”。

该汤好就好在汤汁，全由蒸气凝成，清澈澄明，既无金属离子融入，更不含影响食物味道的无机盐类，能较好地在烹调蒸煮过程中，保存鸡肉的营养和本味。

故而原汁原味，香溢四座。

特别是入口时苦凉清香浓郁，回味时鸡肉细嫩鲜甜，堪称“三七汽锅鸡”之“一绝”！ “三七炖鸡” 是“中国三七之乡”文山州各地壮族人民的珍馐佳肴。

长期以来，“医药同源，药膳一体”的壮家三七炖鸡是热情好客的壮乡人餐桌上的美味佳品。

在广南《句町美食》一书中，煮法又有大同小异。

以“三七根炖白凤乌鸡”菜品为例，该菜又被雅称为“丹凤筑巢”。

只须将白凤乌鸡（即白毛乌骨鸡）宰杀除去内脏，清洗后，内置净三七绒根，放进砂锅中加适量食盐，加水淹没鸡块，上盖，旺火煮沸，在改用文火炖1至2个小时即可。

该“壮乡风味”佳肴的特色为，具有鸡肉清香和三七药苦香的复合香味，肉质嫩滑可口。

烹调“三七炖鸡”，需注意以下两点：第一，在选用仔母鸡时，要本地的土鸡为上乘，最好是乌骨鸡或白凤鸡；第二，宰杀时，要把多余的鸡油剔出。

至于加入“气微，味苦回甜”的“人参之王”、“补血第一”、“生打熟补”、“药食同源”的“南国神草”——三七，则主要目的是使“三七汽锅鸡”，更有滋补营养和药用价值。

可用于“食疗”贫血补血，补气调经等，还有润肺补肾，滋阴壮阳，对冠心病，心脏病，心脑血管疾病，以及虚弱贫血症有显著疗效，成一道句町美食中著名的“药膳鸡”和国宴滇菜“滋补佳肴”。

不过，此滇味名菜的滋补作用，十分了得，有的人初次品尝后，甚至会流鼻血，却是妇女产后的“超级大补品”！ 最有名的高级风味菜——云南汽锅鸡，是云南独有的高级风味菜。

据有关资料记载：它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉，历史悠久，传奇诱人。

美食需配美器。

滇南地区建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、质地特殊。

云南建水县其红土陶，色泽可爱，工艺精细。

红土陶的一大宗产品就是“汽锅”。

建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磐鸣”。

蜚声四海的“陶具一秀”——临安府建水汽锅，盛着一道滇味筵席佳肴汽锅鸡。

仿佛北京中山公园里五色土堆砌而成的社稷坛，建水汽锅用建水城郊特有的红、黄、青、白、紫五色土精工制成。

“色如紫铜，声似磬鸣，光洁如镜，永不褪色”。

既是书斋客厅雅致古朴的摆设，又是滇筵居中的主菜汽锅鸡盛装的器皿。

其造型独特，有潭深可探之貌，又有培养正气之功，加以一对狮头抬耳，真可谓“美在淳朴清秀之中”！ 滇东南的三七汽锅鸡算得上是精奇，是食饌上的一大创意。

原汁原味，汤少而精浓，属蒸汤而非熬汤，做法独具一格。

据云南大学出版社《滇菜文化》一书介绍，“蒸”是中国古代特有的一种烹饪方式，河南安阳殷墟妇好墓中就曾出土过“汽柱甑形器”，已经运用烹饪原理，但云南人将号称“中国四大名陶”之一的建水紫陶，以新颖的造型，独创的吃法，把饮食要素中的“色、香、味、形、质、器、养”综合成别出心裁的特色，还取了一个典雅而形象的名称：培养正气，亦是“滇菜文化’食俗之一大奇观也。

古越人非常善于烹鸡，对鸡肉、鸡味乃至鸡骨认识深厚，大约6000多年前就滥觞了今天壮族的“鸡卦”。

《史记》中就有“越祠鸡卜”的记载。

壮族及先越族群骨刻鸡卦以鸡命名，透露出几千年来“烹鸡而食”的越人食俗。

据广南《坝美》载：早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传，距今已有200来年。

当地人杨沥利用建水陶，独出心裁研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。

烹饪是在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸汽将鸡蒸熟。

此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味、嫩香，汤清鲜，深得食者赞誉。

之后汽锅鸡名传中外，脍炙人口。

“ 汽锅鸡”历来被权贵喜爱，据说在清代乾隆年间，乾隆到临安府即现在的建水县巡视，知府令当地厨师为皇上献上一道佳肴。

乾隆品尝“汽锅鸡”后，赞不绝口。

上个世纪六十年的周总理出国访问，曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。

解放初，时任国防委员会副主席的龙云用滇味佳肴“汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖。

1972年美国总统尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。

开宴时，揭开盖子，热气扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。

鸡块滋嫩，汤汁鲜美、芬香扑鼻。

据说尼克松总统品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞称：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！” 国内外媒体竞相报道。

于是，汽锅鸡便成为了“国宴名肴”，名声大振，成“滇中名菜”。

后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“从草”、“天麻”等，使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和医疗作用。

又别具风味，发挥了汽锅营养丰富、滋补强身的优点。

此后，“三七汽锅鸡、天麻汽锅鸡”渐成为云南高级独特的风味滋补名菜。

目前，云南独有的高级风味菜——三七汽锅鸡，其做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗干净的鸡脯内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五斤水的砂锅上，将两锅接触密封，用旺火炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，以至肉骨分离。

既增加了营养的医疗作用，又别具风味，发挥了汽锅鸡营养丰富，滋补强身的优点。

自上个世纪70年代“三七汽锅鸡”等初涉步入“广交会”起，直至今天，“三七汽锅鸡”在国内外都有一定的影响。


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